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臘肉的來(lái)歷
上傳時(shí)間: 2017/11/20    文章來(lái)源: 本站    瀏覽次數: 4774   

肉的來(lái)歷

一、相傳臘肉是苗族人發(fā)明的。傳說(shuō)苗族人是蚩尤的后裔,約公元前26世紀中黃帝、蚩尤大戰后,蚩尤族一路兵敗,直到云貴、湘西一帶才有喘息機會(huì )。雖然生存下來(lái),但經(jīng)常受到黃帝族人的襲擊,倉促逃難之際,牲口、糧食不易帶走,于是有人就想了個(gè)法子,把糧食做成糍粑,把肉類(lèi)先用鹽腌后用火熏,這樣做不僅容易攜帶,而且便于保存,經(jīng)久不壞。這就是早期的腌肉或咸肉,屬于戰爭干糧。后來(lái)人們發(fā)現,經(jīng)火煙熏烤后的肉,吃起來(lái)特別香。以后,他們就長(cháng)期使用這樣的方法處理沒(méi)吃完的獵物,這就是臘肉的雛形 。

臘肉在我國歷史悠久。《易經(jīng)-噬嗑篇釋文》:“于陽(yáng)而煬于火,曰臘肉?!弊C明臘肉的叫法至少已經(jīng)有兩千多年的歷史。

春秋時(shí)期論語(yǔ)·述而》記載“子曰:‘自行束脩shù xiū以上,吾未嘗無(wú)誨焉。’學(xué)費即是“束脩數條”,束脩就是咸豬肉,后來(lái)基本上就是拜師費的意思,可以理解為學(xué)費。小小臘味,可以充滿(mǎn)著(zhù)人文關(guān)懷和浸透了中國歷史文化的馨香。

臘肉因在臘月間熏制而得名。明代楊慎《丹鉛總錄》中稱(chēng),“經(jīng)臘而成,故稱(chēng)臘肉”。臘肉,是指在每年農歷的臘月將經(jīng)過(guò)腌制的咸肉,再經(jīng)晾曬或煙熏而成的肉制品。我國南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。

 

“秋風(fēng)起,食臘味”

腌臘肉是我們遵義農村的傳統習俗之一。傳統的遵義臘肉主要以“黔北黑豬”為原料。黔北黑豬高蛋白、低脂肪、高維生素、低膽固醇、肉質(zhì)細嫩、味美肉嫩、肥而不膩、天然香味、口感極好。遵義地區的臘肉有其獨特的制作方法。1、挑選三瘦兩肥的農家熟食豬肉,以二刀肉、三線(xiàn)肉和豬腿肉為宜;2、把豬肉均勻切成長(cháng)條狀,用鹽、花椒在肉身上用力揉搓,讓鹽和香料盡量融入肉中,將抹好鹽和香料的肉條放在陶缸或木桶中,肉皮朝下,層層疊壓,腌制一到兩周;3、將腌制好的肉洗凈,懸掛在陰涼處放上三五天晾干,就可以熏了。4、熏制臘肉的過(guò)程很講究,熏臘肉的材料青岡樹(shù)木作燃料,加上新鮮的柏樹(shù)枝丫為輔,花生殼、瓜子殼都可以往熏房扔,這樣熏制的臘肉味道才豐富,同時(shí)帶著(zhù)松柏獨特的芳香,熏出的臘肉風(fēng)味更佳。5、夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì)。 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì),臘肉性味咸甘平,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

 “國宇”系列肉制品以黔北高原本地白豬和黑豬豬肉為主要原料,黔北民間傳統的臘肉制作方法為基礎,將傳統制作工藝與現代設備相結合,同時(shí)吸收了陶缸“壇子烤肉”的風(fēng)味特色,因為加工時(shí)利用了現代設備和技術(shù),既保持了傳統遵義臘肉的風(fēng)味特點(diǎn),同時(shí)減少了煙熏的時(shí)間和強度,運用新工藝將傳統煙熏臘肉的煙熏危害降到最低。保障了“國宇”食品獨特的風(fēng)味特色和卓越品質(zhì)。產(chǎn)品具有臘香濃厚,外觀(guān)瘦肉紅亮、肥肉呈半透明發(fā)亮,入口皮香、肉糥、爽口、肥而不膩的特點(diǎn)。成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

紅軍長(cháng)征與臘肉

紅軍長(cháng)征1935年1月15日到達茅臺鎮,據說(shuō)在這里周恩來(lái)用茅臺酒和遵義臘肉宴請了紅軍的軍委委員毛澤東、朱德、王稼祥等主要領(lǐng)導,席間毛主席制定了三渡赤水和四渡赤水的戰役方針,使紅軍成功跳出了國民黨反動(dòng)派幾十萬(wàn)人的包圍圈進(jìn)入云南......

1935年2月3日(大年三十)下午5時(shí)左右,中央縱隊先遣隊的10余人一個(gè)叫石廂子的小山村。小山村又因為東南與貴州赤水、生機兩地毗鄰、西與云南水潦緊接,又稱(chēng)“雞鳴三省”之地。傍晚,專(zhuān)門(mén)負責軍委首長(cháng)伙食的軍委三科炊事班做出了一頓“豐盛”的“年夜飯”:油亮亮的臘肉、肥瘦相間的紅燒肉、水鹵的大腸……做好后分送到各位領(lǐng)導人住處。警衛員好不容易給住在肖有思家的毛主席弄來(lái)一碗臘肉,還比別人特殊一點(diǎn)——多一份辣子。然而臘肉卻被毛澤東送給了傷員,自己與窮苦的群眾集中在壩子上吃了頓“開(kāi)心的年夜飯”......

5、用松柏枝熏制的臘肉夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì)。 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì),臘肉性味咸甘平,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

功效:臘肉性味咸甘平,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

有一年,舜帝南巡時(shí),來(lái)到湖南,吃到了當地居民熏烤干的野豬肉,極為贊嘗,多年后一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過(guò)的那種野豬肉,其手下將其命名為惜(xi)肉。直到漢武帝元朔五年(公元124),朝廷封長(cháng)沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開(kāi)始巡游三湘,正值臘月,劉義來(lái)到湘西一帶,吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后,興然作詩(shī)。將其改名為臘(la)肉。從此有了臘肉一說(shuō)。

正如《舌尖上的中國》說(shuō):“這是鹽的味道,山的味道,風(fēng)的味道,陽(yáng)光的味道,也是時(shí)間的味道,人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味,哪一種是情懷 

 

遵義市位于中國西南腹地貴州省的北部,處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過(guò)渡的斜坡地帶,海拔高度一般在800~1300米,季風(fēng)影響特別顯著(zhù)年平均氣溫15.1℃,全市森林覆蓋率53%是。這里冬無(wú)嚴寒、夏無(wú)酷暑;風(fēng)景優(yōu)美,氣候宜人。

遵義歷史悠久,桐梓縣已經(jīng)發(fā)現人類(lèi)舊石器時(shí)代文化活動(dòng)的遺址。公元前公元前453年-公元前221年戰國時(shí)期,今遵義一帶屬于“大夜郎國”范圍。西漢元光五年(前130年),置犍為郡,郡治鱉縣,即在今遵義市中心城區附近。 貞觀(guān)十三年(639年),將隋代的郎州改名為播州,領(lǐng)轄今黔北的大片地域。播州之名,歷經(jīng)五代、宋、元到明朝末葉,存在了962年。所以人們常習慣用“播州”來(lái)代稱(chēng)古代的遵義。

貞觀(guān)十六年(642年),將播州所領(lǐng)的羅蒙縣改名遵義縣。這是“遵義”名稱(chēng)最早的出現。遵義之名沿用至今已有1364年。除縣名外,歷史上曾有過(guò)遵義砦、遵義軍、遵義軍民府、遵義府、遵義專(zhuān)區、遵義行政公署、遵義市等建制名稱(chēng)。播州從唐末到明末的725年間,為楊氏土司所世襲統治。


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